近日，【中小学学校食品卫生安全管理制度】引发关注。为切实保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保学校食堂及供餐单位的食品卫生安全，各中小学应建立健全食品卫生安全管理制度。以下是对该制度的总结与梳理，便于学校日常管理和落实。
一、制度
1. 组织管理机制
学校应设立食品安全管理领导小组，明确职责分工，定期召开工作会议，研究解决食品安全问题。
2. 人员管理要求
所有食堂从业人员必须持有效健康证上岗，定期接受卫生知识培训，并建立个人健康档案。
3. 食品采购与储存规范
食品原料必须从正规渠道采购，查验供应商资质，确保食材新鲜、无变质。储藏环境应符合卫生标准，分类存放，防止交叉污染。
4. 加工与烹饪操作流程
食材加工前需清洗干净，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应保证食物充分加热，防止细菌滋生。
5. 餐具消毒与环境卫生
餐具必须经过高温或化学消毒处理，保持清洁。食堂内环境应定期清扫，垃圾及时清理，防止蚊蝇滋生。
6. 食品留样制度
每餐次应保留不少于100克的食品样本，冷藏保存48小时以上，以备必要时进行检测。
7. 应急处理与报告机制
发生食物中毒或其他突发事件时，应及时启动应急预案，上报教育主管部门和市场监管部门，并配合调查。
8. 监督与检查制度
学校应定期开展食品安全自查，邀请家长代表参与监督，同时接受上级部门的专项检查。
二、管理制度表格
| 序号 | 管理项目 | 具体要求 |
| 1 | 组织管理 | 设立食品安全管理小组，明确职责分工，定期召开会议 |
| 2 | 人员管理 | 所有从业人员持健康证上岗，定期培训并建立健康档案 |
| 3 | 食品采购 | 从正规渠道采购，查验供应商资质，确保食材新鲜、无变质 |
| 4 | 食品储存 | 分类存放，保持通风干燥，防止交叉污染 |
| 5 | 加工与烹饪 | 生熟分开，彻底加热，防止细菌滋生 |
| 6 | 餐具消毒 | 高温或化学消毒，保持清洁；定期检查消毒设备运行情况 |
| 7 | 环境卫生 | 定期清扫，垃圾及时清理，保持食堂整洁，防止蚊蝇滋生 |
| 8 | 食品留样 | 每餐保留样本，冷藏保存48小时以上，用于检测 |
| 9 | 应急处理 | 建立应急预案，发生事故后立即上报，配合调查 |
| 10 | 监督与检查 | 定期自查，邀请家长参与，接受上级部门检查 |
通过以上制度的建立与实施，能够有效提升学校食品卫生安全管理水平，保障师生的身体健康与生命安全。学校应结合实际情况，不断完善和细化相关制度，确保各项措施落到实处。
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