一、选择题
1. 下列哪种维生素是水溶性的？
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素D D. 维生素E
正确答案：B
解析：维生素B族属于水溶性维生素，而维生素A、D、E为脂溶性维生素。
2. 以下哪种食物富含蛋白质？
A. 米饭 B. 鸡蛋 C. 蔬菜 D. 水果
正确答案：B
解析：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是日常饮食中良好的蛋白质来源。
3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘
正确答案：A
解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度具有重要作用。
二、判断题
1. 脂肪是人体必需的营养素之一。（√）
解析：脂肪不仅是能量的重要来源，还参与细胞膜的构建，并有助于某些维生素的吸收。
2. 维生素C能够增强免疫力。（√）
解析：维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，提高机体免疫力。
三、简答题
1. 请简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；还能降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
2. 如何合理搭配一日三餐？
答：一日三餐应做到营养均衡，早餐要丰富多样，午餐需充足全面，晚餐则宜清淡易消化。同时注意控制油脂和糖分摄入量，避免过量进食。
以上就是关于《营养学》的一些基础知识测试题目及其解答。希望可以帮助大家更好地了解这门学科的基本概念与实际应用。